A gulyások nagy családja

Bár ez is a "piros leves" kategória, de a husi miatt kiemeltem őket a zöldségek közül. Na jó, meg azért is, mert kocka vagyok :)

Gulyást kétféle módon szoktam csinálni: van, mikor rendes asszony vagyok, és szépen a hagymaaprítástól kezdem, és megyek sorban, de előfordul, hogy igazi háziasszonyokhoz képest lusta és igénytelen napom van (meg egy kis adag lefagyasztott pörkölt a fagyasztóban), ilyenkor készülnek a kis hamisok.

Gulyásleves

Hozzávalók:

- zsiradék

- hagyma

- hús (sertés, marha - ízlés szerint)

- piros paprika

- só

- bors

- piros arany

- zöldpaprika (az sem baj, ha csípős)

- babérlevél

- kömény

- fokhagyma

- petrezselyem

- répa

- zeller

- krumpli

- petrezselyemzöld

- zellerzöld

- csipetke / nokedli

Elkészítés:

Első lépésként pörköltet (paprikást?) főzünk (hozzávalók: zsiradéktól zöldpaprikáig). Ha a hús kezd puhulni, beletesszük a fűszereket és a zöldségeket, kevés vízzel felöntjük, és majdnem készre főzzük. Mikor már látszik a fény az alagút végén, beletesszük a krumplit és a zöldeket (hogy friss maradjon az ízük), felöntjük annyi vízzel, amennyi levest kapni szeretnénk, utánaízesítünk, és végül a csipetke / nokedli is a levesbe kerül.

Hamis gulyásleves

Hozzávalók:

- előre megfőzött pörkölt (a hűűűtőőőbőőőőől? :D)

- babérlevél 

- bors 

- kömény

- fokhagyma

- só

- petrezselyem

- répa

- zeller

- krumpli

- petrezselyemzöld

- zellerzöld

- csipetke / nokedli

Elkészítés:

Kiolvasztjuk / felmelegítjük a pörköltet, innentől meg lásd fent, a Gulyásleves címszó alatt :)

Babgulyás

Hozzávalók:

- bab

- zsiradék

- hagyma

- hús (sertés, marha - ízlés szerint)

- piros paprika

- só

- bors

- piros arany

- zöldpaprika (az sem baj, ha csípős)

- babérlevél 

- kömény

- fokhagyma (belereszelve)

- petrezselyem

- répa

- zeller

- krumpli

- petrezselyemzöld

- zellerzöld

- csipetke / nokedli

Elkészítés:

A babot előző este beáztatjuk, másnap leöntjük a levét, megmossuk, és sóhajtunk egy nagyot (hogy milyen finom lesz az ebéd :D). Aztán ahogy a Gulyáslevesnél leírtam, annyi  kiegészítéssel, hogy a babot a zöldségekkel együtt tesszük bele.

Hamis babgulyás

Hozzávalók:

- előre megfőzött pörkölt 

- babérlevél 

- bors 

- kömény

- fokhagyma

- só

- fokhagyma (belereszelve)

- petrezselyem

- répa

- zeller

- krumpli

- petrezselyemzöld

- zellerzöld

- csipetke / nokedli

- konzerv bab

Elkészítés:

Lásd: hamis gulyásleves, a babot pedig a csipetkével / nokedlivel együtt tesszük a levesbe.

Pélményi

Ezt a receptet a Zuram barátaitól kértük el, ők főztek először nekünk, és azonnal nagy kedvenc lett. Viszont ha nincs pélményi formánk, öngyilkos vállalkozás nekiállni.

Szóval, a
Pélményi

Hozzávalók

a töltelékez:

- 1/2 kg finomra darált marha és disznóhús (fele-fele arányban)

- 2 fej hagyma (nem túl nagyok)

- 1 tojás

- sok fokhagyma és apróra vágott petrezselyemzöld (erre való az ízlés szerint kitétel)
- só
- bors
a tésztához:
- 2 pohár liszt

- 1/2 pohár víz

- 1-2 tojás (a tojás méretétől függően)

- só

az összeállításhoz:
- pélményi gyártó forma, amivel egyszerre egy csomót meg lehet csinálni
- vagy sok türelem, mert kézzel kell összecsomagolni a kis batyukat :D
Elkészítés:
A töltelék hozzávalóit összedolgozzuk, és ha nem elég laza a töltelék, akkor 1/2 pohár víz is mehet bele. Hűtőben kicsit pihentetjük, hogy összeérjenek az ízek

Közben a tészta hozzávalókból viszonylag kemény tésztát gyúrunk és kinyújtjuk. Aztán lelisztezve állni hagyjuk, míg elég erőt nem érzünk magunkban ahhoz, hogy meg is töltsük.
Ha összeszedtük magunkat, akkor töltés! Ha van pélményi formánk, akkor örüljünk, és nyújtsunk ki akkora lapokat a tésztából, ami befedi a formát. Az elsőt óvatosan nyomkodjuk a lyukakba, a mélyedéseket megrakjuk töltelékkel, majd a következő lapot rátesszük, és sodrófával összenyomjuk. Ha ügyesen csináltuk, akkor a formát megfordítva kipotyognak a töltött párnácskák. Főzésig lisztesen álljon, hogy ne tapadjon össze. Ha meg nincs pélményi formánk, akkor a tésztából pogácsaszaggatóval vagy pohárral kis köröket szaggatunk (esetleg késsel négyzeteket vágunk), majd a tészták közepére töltelék kerül, és mehet a kézzel formázni, de ügyesen, hogy ne nyíljon szét főzés közben.

Innen két út vezet a boldogsághoz:
- főtt pélményi:  mint bármelyik más tésztát, forrásban lévő vízben kell kifőzni, de ne túl puhára, csak úgy "al dente". Mikor megfő, tálba tesszük és kevés olvasztott vajjal locsoljuk, hogy ne tapadjon össze.

- sült pélményi: a párnácskákat vajon kell megsütni.

Tálaláskor adjunk hozzá tejfölt, illetve ecetes petrezselyemzöldet (sok petrezselyemzöld + ecet + kevés víz, hogy ne legyen túl vad az íze)

A "piros" zöldséglevesek

Nálam a levesek 4 kategóriába sorolhatók:

1, fehér levesek,

2, piros levesek,

3, krémlevesek,

4, ésatöbbi, ami nem sorolható bele a fenti kategóriák közül egyikbe sem

A fehérekről esett szó korábban (Mindenféle húsleves és Majdnem húslevesek), szóval jöjjenek a piros zöldséglevesek :) Én mindegyiket csipetkével szoktam feldobni (annak ellenére, hogy engem meg pont lehangol a csipetkegyártás :D), amit a végén főzök bele a levesbe.

Borsóleves

Hozzávalók:

- 1 ek zsiradék

- 1 kis darab zöldpaprika

- 2 gerezd fokhagyma (közepes)

- 1 tk ételízesítő

- 3 közepes sárgarépa

- 2 közepes petrezselyemgyökér

- 1/8 zeller

- 1/4 karalábé

- 3-4 marék zöldborsó
- 1 fej vöröshagyma
- petrezselyemzöld, zellerzöld
- 1 kis krumpli

- só
- 1 ek liszt
- 1 tk pirospaprika

Elkészítés:

A hozzávalókat (a zsiradéktól a borsóig) egyszerűen beleteszem a fazékba, felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, belereszelem a vöröshagymát (ez is sűríti kicsit), felforralom, majd lassú tűzön főzöm. A főzés második felében belekerül a krumpli és a petrezselyemzöld, megsózom, és mehet a liszt meg a pirospaprika is, amit alaposan elkeverek (lehetőleg csomómentesre). Felöntöm vízzel, utánaízesítem, és ha a krumpli is kezd puhulni, jöhet a csipetke.

Zöldbableves

Ugyanúgy, mint a borsólevest, csak ebbe zöldbab kerül, a krumpli meg kimarad.

Karfiolleves

Ugyanúgy, mint a borsólevest, csak ebbe karfiol kerül - amikor a zöldségek már félig megpuhultak, a krumpli szintén kimarad.