Majdnem húslevesek

Nem mindig van kedvem a klasszikus húsleveshez, ilyenkor kerülnek elő azok, amik hasonlóan készülnek (az alaprecept jól variálható), de más lesz a végeredmény:

Zöldségleves

Hozzávalók:

- 1 ek zsiradék

- 1 fej vöröshagyma

- 1 kis darab zöldpaprika

- 2 gerezd fokhagyma (közepes)

- 1 kk egész kömény

- 1 kk egész bors

- 1 nagy babérlevél

- 1 tk ételízesítő

- 3 közepes sárgarépa

- 2 közepes petrezselyemgyökér

- 1/8 zeller

- 1/4 karalábé

- 2 marék zöldborsó
- petrezselyemzöld, zellerzöld

- só

Elkészítés:
A hozzávalókat (hagymától karalábéig) egyszerűen beleteszem a fazékba, felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, felforralom, majd lassú tűzön főzöm. A főzés második felében belekerül borsó és a "zöldek"is. Ha már majdnem jó, felöntöm vízzel, utánaízesítem, és egyszerűen belefőzöm a tésztát. (Imádom az egyszerűségét :D)

Csirkeragu

Hozzávalók:

- 1 ek zsiradék

- 1 fej vöröshagyma

- 1 kis darab zöldpaprika

- 2 gerezd fokhagyma (közepes)

- 1 kk egész kömény

- 1 kk egész bors

- 1 nagy babérlevél

- 1 tk ételízesítő
- csirkehús (ízlés szerint aprólék vagy tartalmasabb)

- 3 közepes sárgarépa

- 2 közepes petrezselyemgyökér

- 1/8 zeller

- 1/4 karalábé

- 2 marék zöldborsó
- petrezselyemzöld, zellerzöld

- só 

Elkészítés:

Úgy, mint a csirkehúslevest (lásd: Mindenféle húsleves), csak ezt végképp nem szűröm, viszont teszek bele borsót, ha a többi zöldség és a husi már félig megpuhult. A tésztát itt is külön főzöm.

Tárkonyos csirkeragu

Hozzávalók:

- 1 ek zsiradék

- 1 fej vöröshagyma

- 1 kis darab zöldpaprika

- 2 gerezd fokhagyma (közepes)

- 1 kk egész kömény

- 1 kk egész bors

- 1 nagy babérlevél

- 1 tk ételízesítő)

- 3 közepes sárgarépa

- 2 közepes petrezselyemgyökér

- 1/8 zeller

- 1/4 karalábé
- 1 közepes csirkemell filé
- 2 fej gomba (közepes, csiperke pl.)

- 2 marék zöldborsó
- petrezselyemzöld, zellerzöld, tárkony (kb. 1-1 tk)

- só

- 1 kis doboz főzőtejszín (azt hiszem, 2 dl-es a kiszerelése)

Elkészítés:
Szintén a csirkehúsleveshez hasonlóan készül (lásd: Mindenféle húsleves). A különbségek: először a zöldségek mennek a fazékba (karalábé és zeller ilyenkor apróbbra vágva, mint a húslevesnél), amíg puhulnak, a csirkemellet gyorsan felkockázom, és mehet az is. Ha habosodik vagy zavaros lesz a leves, akkor kicsit lehalászom. Ha félig puhák a fazékbeli hozzávalók, akkor mehet bele a borsó és a gomba, és ilyenkor teszem bele a "zöldeket" is, tárkonyt is beleértve. Ha minden megfőtt, beleöntöm a főzőtejszínt, felforralom, utánaízesítek, és maximum 1percig főzöm még, kis lángon, különben kicsapódik a tejszín, és az rém ronda.
A magamfajta sznobok citromgerezddel tálalják - bár fogalmam sincs, miért jött ez divatba, hiszen citrom nélkül is pompás leves :)

Mindenféle húsleves

Hogy ne érhessen az a vád, hogy csak és kizárólag édességeken jár az eszem, jöjjön most egy klasszikus étel: a húsleves, ami nagyanyáink szerint gyógyhatású.

Létezik több iskola is, mindegyik a maga verziójára esküszik. Én meg elolvastam és meghallgattam egy csomót, majd lett egy saját alapreceptem, ami tetszőlegesen variálható, és a végeredmény végre nekem is ízlik :)

Húsleves - alaprecept

Hozzávalók:

- 1 ek zsiradék (nálam a libazsír a nyerő, de étolajjal is működik)

- 1 fej vöröshagyma

- 1 "csík" zöldpaprika (nem tudom, hogy hívják azt a formát, mikor hosszában vágunk az egész paprikából :D)

- 2 gerezd fokhagyma (mondjuk közepes)

- 1 kk egész kömény

- 1 kk egész bors

- 1 nagy babérlevél

- 1 tk ételízesítő (tudom, ez csalás, de akkor is :D)

- hús (erről bővebben később)

- 3 közepes sárgarépa

- 2 közepes petrezselyemgyökér

- 1/8 zeller

- 1/4 karalábé

- petrezselyemzöld, zellerzöld

- só

Elkészítés:

Egy nagy fazékba öntök kb 2dl vizet, majd belepakolom a vöröshagymát (megpucolva, egészben, fogpiszkálóval átszúrva, hogy ne essen szét főzés közben), zöldpaprikát, egy teatojásba tömöm a fokhagymát, köményt, borsot, babérlevelet, és az ételízesítővel meg sóval együtt ez is mehet a fazékba.

A folytatás attól függ, milyen húsból lesz a leves.

1, Nálam a csirke a nyerő: a szárnya, nyaka, farhát része, esetleg a lába is biztosan belekerül, de ha úgy alakul, a melle is, csontosan, feldarabolva. Ez esetben a répát és petrezselymet vastagabb karikákra vágom, a zellert és a karalábét meg akkorára, amekkorára sikerül (nekem félig főve is jó, más meg nem nagyon eszi :D). A zöldségeket a hússal együtt teszem a fazékba, öntök hozzá annyi vizet, hogy ellepje a belevalókat, nagy lángon felforralom, aztán kis lángon főzöm, míg minden meg nem puhul. Közben beleteszem a petrezselyem- és zellerzöldet is, amikor eszembe jut. Ha közel késznek ítélem, kipecázom a hagymát, zöldpaprikát és a teatojást, felöntöm annyi vízzel, amennyi levest végül szeretnék, és szükség szerint utánaízesítem. Még egyszer felforralom, és ha nagyon jó fej akarok lenni, le is szűröm, de ez a csirke esetében ritkán fordul velem elő (maximum a habját szedem le főzés közben, ha szükséges).

2, A marhahúsleves ízre mindent visz, viszont magát a húst nem szeretem, így nem is tudom, melyiket érdemes megvenni. Szóval ez ritkán van. De ha mégis, akkor a húst teszem először a fazékba, nagyjából félpuhára főzöm, és csak ez után kerülnek mellé a zöldségek. Egyéb tekintetben ugyanaz a módszer, csak ezt le is szűröm. Mindig.

3, Ide sorolom a csontlevest is, ami nálam sertés és/vagy marha csontból készül. Ilyenkor az alapozás után a fazékba teszem a csontokat (persze mindig van rajta egy kis husi is), és főzöm valameddig. Rendszerint sokáig, hogy "jól kijöjjön az íze" :D Közben egész csomó dolgot lehet megcsinálni, szóval tök praktikus leves. Ha már befejeztem a dolgom, vagy kezdek éhes lenni, akkor kiveszem a csontokat, hagymát, zöldpaprikát, teatojást, átszűröm a levest (a lepotyogó csontszilánkokat senki sem szereti :D), és ebben a lében kezdem el főzni a zöldségeket, a csirkénél leírtak szerint.

A tésztát pedig mindig külön főzöm hozzá.