Gombás tejszínes csirke

Minden úgy kezdődött, hogy együtt főztünk apukámmal, aki már nagyon régen szeretett volna mártást készíteni a hús + köret kombóhoz. Az a verzió nem kapott maximális pontszámot, mert bár finom volt, de olajos, és szerintem az indokoltnál több időt kellett rászánni.

Aztán nem sokkal később anyukám "rendelt" ebédet, amit én kicsit továbbgondoltam (mert találtam a hűtőben egy tejszínt, amit záros határidőn belül fel kellett használni). Anyukám javasolt némi változtatást, így született meg az alábbi recept:

Tejszínes-gombás csirke

Hozzávalók:

- olaj

- hagyma

- csirkemell

- gomba

- só, bors, majoranna

- tejszín

- esetleg liszt

Elkészítés:

A hagymát kevés olajon megdinsztelem, ráteszem a feldarabolt csirkemellet és fehéredésig pirítom. Mellédobom a gombát, öntök rá egy korty vizet, fűszerezem és lefedve készre főzöm. Ha megpuhult a hús, felöntöm tejszínnel, szükség szerint utánaízesítem, felforralom és kész.

Ha a hígabb szószt választaná valaki, ahhoz a spagettit javaslom köretként. Ha pedig a sűrűbb verzió a befutó, akkor vagy hagyni kell elpárologni a húsból és gombából kifőtt levet, vagy a tejszínt kevés liszttel be kell sűríteni. Ehhez meg a rizs volt a jó választás.

A legegyszerűbb desszert

Ez a recept egy kényszer szülte megoldás (ennek megfelelően elég béna neve van :D), ami hamar át is alakult, de mindkét formája meglepően jól sült el: a Zuram imádja, ráadásul nagyon egyszerű elkészíteni, így én is. Duplán :)

Poharas desszert

Hozzávalók:

- morzsolható keksz

- gyümölcs (okos választás a színes, nem túl leves fajta)

- natúr joghurt

- vaníliás cukor

- igény szerint cukor, citromlé

Elkészítés:

A gyümölcsöt megpucolom és nagyjából felaprítom, majd botmixerrel pürésítem. (Ha nagyon savanyú, egy kis cukorral dobom fel, ha pedig túl édes, citromlevet csepegtetek bele.) A joghurtot elkeverem kevés vaníliás cukorral, esetleg egy kis cukorral (savanykás gyümölcsnél nem árt). A kehely / pohár aljára morzsolok egy réteg kekszet, kanalazok rá egy réteg joghurtot, arra egy réteg gyümölcsöt, majd megint joghurt, és a tetejére morzsolt keksz. Ha előrelátó voltam, akkor nem pürésítettem le az összes gyümölcsöt, hanem maradt díszítésnek a tetejére.

Egy hátránya van csak ennek a desszertnek: ha szeretnénk, hogy a keksz ne ázzon el teljesen, akkor nem érdemes sokkal hamarabb összeállítani.

Ja, és mindegy, milyen poharat vagy kelyhet választunk, de ha az esztétika is fontos, akkor az üveget javaslom, hogy látsszanak a rétegek :)

Sült csirke variációk

A sült csirke jó. Meg nem is túl macerás elkészíteni. De uncsi mindig ugyanúgy. Arról nem beszélve, hogy bizonyos férfiember az életemben imádja a ropogósra sült bőrt... Jöjjön most 4 különböző módszer, ebből egy a reklámbeli, mindenki által ismert, kettő az anyukám receptje, ami majdnem grillcsirke eredményt tud, a negyediket pedig egyszer egy ferfi keszitette nekunk.

1, "Omlósz" sült csirke

Hozzávalók:

- csirke

- bolti fűszerkeverék vagy

- mindenféle fűszerek a konyhából, saját keverésben

- sütőzacskó

Elkészítés:

A húst megtisztítom, igény szerinti méretre darabolom ha kell, befűszerezem, majd mehet a sütőzacskóba. A zacskót pár helyen óvatosan megszurkálom (nem ám úgy,mint az állatok, mert akkor megint takaríthatom a tepsiről a kifolyt és ráégett levet :D), tepsibe teszem, és megsütöm. Omlószra :) A végén praktikus kinyitni a zacsit és pár percig nagy lángon sütni (ha van olyan funkció, akkor grillezni), hogy piruljon egy kicsit a husi. 

A bevállalósak tehetnek hagymát is a zacskóba, továbbá a leve is felhasználható, ha rizs készült köretnek.

2, Són sült csirke

Hozzávalók:

- csirke

- só

Elkészítés:

A húst megtisztítom, igény szerinti méretre darabolom ha kell. Aztán egy tepsiben szétterítek egy csomó sót, kb 1,5 - 2 cm vastagságban. A húst kicsit megsózom, aztán a bőrös felével felfelé a sóágyra teszem, és kész is. Mehet a sütőbe, letakarás nélkül! Közepes hőfokon sütve szépen megpirul a bőre, a belseje meg puha lesz. És meglepő módon, az alja sem lesz sós.

(Ha kész a hús, akkor a sót valahogy ki kell szedni a tepsiből. Nem lesz egyszerű meló, mert összesül a kifolyt húslével. Keményre.)

3, "Üveges" csirke

Hozzávalók:

- egész csirke

- olaj

- bolti fűszerkeverék vagy

- mindenféle fűszerek a konyhából, saját keverésben (a sot is beleertve)

- üres üveg (sörös vagy üdítős)

- víz

Elkészítés:

A csirkét megtisztítom, megmosom kívül - belül, és hagyom megszáradni. Addig egy tálba olajat öntök, és belekeverem a kiválasztott fűszereket meg a sót. Ezzel a keverékkel jó alaposan bedörgölöm a csirkét, kívül - belül. Mivel sokáig sül, a szárnya külön törődést igényel, ha nem akarjuk szénné égetni: a szárny véget bedugom a hóna alá, és fogpiszkálóval odatűzom. Az alaposan elmosott üveget teletöltöm vízzel, és ráhúzom a csirkét (elég bizarr látvány :D), majd az üveget beállítom egy tepsibe, és mehet a sütőbe (kézügyességünktől, illetve a csirke méretétől függően lehet fordított sorrendben is :D). Sütés közben néha megkenegetem a maradék fűszeres olajjal.

4, "Dugott" csirke

Hozzávalók:

- egész csirke

- olaj

- bolti fűszerkeverék vagy

- mindenféle fűszerek a konyhából, saját keverésben (a sot is beleertve)

- póréhagyma
- fokhagyma

Elkészítés:

A csirkét megtisztítom, megmosom kívül - belül, és hagyom megszáradni. Addig egy tálba olajat öntök, és belekeverem a kiválasztott fűszereket meg a sót. Ezzel a keverékkel jó alaposan bedörgölöm a csirkét, kívül - belül. Mivel sokáig sül, a szárnya külön törődést igényel, ha nem akarjuk szénné égetni: a szárny véget bedugom a hóna alá, és fogpiszkálóval odatűzom. A póréhagymát es a fokhagymat megtisztitom, majd felbevagom, es alulrol beledugom a csirkebe. (Eleg murisan nez ki :D). Tepsibe teszem, egy korty vizet ontok ala a biztonsag kedveert, es mehet a sutobe. Sütés közben néha megkenegetem a maradék fűszeres olajjal.

(Kieg.: sutesi idot azert nem irtam sehova, mert teljesen a merettol fugg, a hofok nalam kozepes)

A gulyások nagy családja

Bár ez is a "piros leves" kategória, de a husi miatt kiemeltem őket a zöldségek közül. Na jó, meg azért is, mert kocka vagyok :)

Gulyást kétféle módon szoktam csinálni: van, mikor rendes asszony vagyok, és szépen a hagymaaprítástól kezdem, és megyek sorban, de előfordul, hogy igazi háziasszonyokhoz képest lusta és igénytelen napom van (meg egy kis adag lefagyasztott pörkölt a fagyasztóban), ilyenkor készülnek a kis hamisok.

Gulyásleves

Hozzávalók:

- zsiradék

- hagyma

- hús (sertés, marha - ízlés szerint)

- piros paprika

- só

- bors

- piros arany

- zöldpaprika (az sem baj, ha csípős)

- babérlevél

- kömény

- fokhagyma

- petrezselyem

- répa

- zeller

- krumpli

- petrezselyemzöld

- zellerzöld

- csipetke / nokedli

Elkészítés:

Első lépésként pörköltet (paprikást?) főzünk (hozzávalók: zsiradéktól zöldpaprikáig). Ha a hús kezd puhulni, beletesszük a fűszereket és a zöldségeket, kevés vízzel felöntjük, és majdnem készre főzzük. Mikor már látszik a fény az alagút végén, beletesszük a krumplit és a zöldeket (hogy friss maradjon az ízük), felöntjük annyi vízzel, amennyi levest kapni szeretnénk, utánaízesítünk, és végül a csipetke / nokedli is a levesbe kerül.

Hamis gulyásleves

Hozzávalók:

- előre megfőzött pörkölt (a hűűűtőőőbőőőőől? :D)

- babérlevél 

- bors 

- kömény

- fokhagyma

- só

- petrezselyem

- répa

- zeller

- krumpli

- petrezselyemzöld

- zellerzöld

- csipetke / nokedli

Elkészítés:

Kiolvasztjuk / felmelegítjük a pörköltet, innentől meg lásd fent, a Gulyásleves címszó alatt :)

Babgulyás

Hozzávalók:

- bab

- zsiradék

- hagyma

- hús (sertés, marha - ízlés szerint)

- piros paprika

- só

- bors

- piros arany

- zöldpaprika (az sem baj, ha csípős)

- babérlevél 

- kömény

- fokhagyma (belereszelve)

- petrezselyem

- répa

- zeller

- krumpli

- petrezselyemzöld

- zellerzöld

- csipetke / nokedli

Elkészítés:

A babot előző este beáztatjuk, másnap leöntjük a levét, megmossuk, és sóhajtunk egy nagyot (hogy milyen finom lesz az ebéd :D). Aztán ahogy a Gulyáslevesnél leírtam, annyi  kiegészítéssel, hogy a babot a zöldségekkel együtt tesszük bele.

Hamis babgulyás

Hozzávalók:

- előre megfőzött pörkölt 

- babérlevél 

- bors 

- kömény

- fokhagyma

- só

- fokhagyma (belereszelve)

- petrezselyem

- répa

- zeller

- krumpli

- petrezselyemzöld

- zellerzöld

- csipetke / nokedli

- konzerv bab

Elkészítés:

Lásd: hamis gulyásleves, a babot pedig a csipetkével / nokedlivel együtt tesszük a levesbe.

Pélményi

Ezt a receptet a Zuram barátaitól kértük el, ők főztek először nekünk, és azonnal nagy kedvenc lett. Viszont ha nincs pélményi formánk, öngyilkos vállalkozás nekiállni.

Szóval, a
Pélményi

Hozzávalók

a töltelékez:

- 1/2 kg finomra darált marha és disznóhús (fele-fele arányban)

- 2 fej hagyma (nem túl nagyok)

- 1 tojás

- sok fokhagyma és apróra vágott petrezselyemzöld (erre való az ízlés szerint kitétel)
- só
- bors
a tésztához:
- 2 pohár liszt

- 1/2 pohár víz

- 1-2 tojás (a tojás méretétől függően)

- só

az összeállításhoz:
- pélményi gyártó forma, amivel egyszerre egy csomót meg lehet csinálni
- vagy sok türelem, mert kézzel kell összecsomagolni a kis batyukat :D
Elkészítés:
A töltelék hozzávalóit összedolgozzuk, és ha nem elég laza a töltelék, akkor 1/2 pohár víz is mehet bele. Hűtőben kicsit pihentetjük, hogy összeérjenek az ízek

Közben a tészta hozzávalókból viszonylag kemény tésztát gyúrunk és kinyújtjuk. Aztán lelisztezve állni hagyjuk, míg elég erőt nem érzünk magunkban ahhoz, hogy meg is töltsük.
Ha összeszedtük magunkat, akkor töltés! Ha van pélményi formánk, akkor örüljünk, és nyújtsunk ki akkora lapokat a tésztából, ami befedi a formát. Az elsőt óvatosan nyomkodjuk a lyukakba, a mélyedéseket megrakjuk töltelékkel, majd a következő lapot rátesszük, és sodrófával összenyomjuk. Ha ügyesen csináltuk, akkor a formát megfordítva kipotyognak a töltött párnácskák. Főzésig lisztesen álljon, hogy ne tapadjon össze. Ha meg nincs pélményi formánk, akkor a tésztából pogácsaszaggatóval vagy pohárral kis köröket szaggatunk (esetleg késsel négyzeteket vágunk), majd a tészták közepére töltelék kerül, és mehet a kézzel formázni, de ügyesen, hogy ne nyíljon szét főzés közben.

Innen két út vezet a boldogsághoz:
- főtt pélményi:  mint bármelyik más tésztát, forrásban lévő vízben kell kifőzni, de ne túl puhára, csak úgy "al dente". Mikor megfő, tálba tesszük és kevés olvasztott vajjal locsoljuk, hogy ne tapadjon össze.

- sült pélményi: a párnácskákat vajon kell megsütni.

Tálaláskor adjunk hozzá tejfölt, illetve ecetes petrezselyemzöldet (sok petrezselyemzöld + ecet + kevés víz, hogy ne legyen túl vad az íze)

A "piros" zöldséglevesek

Nálam a levesek 4 kategóriába sorolhatók:

1, fehér levesek,

2, piros levesek,

3, krémlevesek,

4, ésatöbbi, ami nem sorolható bele a fenti kategóriák közül egyikbe sem

A fehérekről esett szó korábban (Mindenféle húsleves és Majdnem húslevesek), szóval jöjjenek a piros zöldséglevesek :) Én mindegyiket csipetkével szoktam feldobni (annak ellenére, hogy engem meg pont lehangol a csipetkegyártás :D), amit a végén főzök bele a levesbe.

Borsóleves

Hozzávalók:

- 1 ek zsiradék

- 1 kis darab zöldpaprika

- 2 gerezd fokhagyma (közepes)

- 1 tk ételízesítő

- 3 közepes sárgarépa

- 2 közepes petrezselyemgyökér

- 1/8 zeller

- 1/4 karalábé

- 3-4 marék zöldborsó
- 1 fej vöröshagyma
- petrezselyemzöld, zellerzöld
- 1 kis krumpli

- só
- 1 ek liszt
- 1 tk pirospaprika

Elkészítés:

A hozzávalókat (a zsiradéktól a borsóig) egyszerűen beleteszem a fazékba, felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, belereszelem a vöröshagymát (ez is sűríti kicsit), felforralom, majd lassú tűzön főzöm. A főzés második felében belekerül a krumpli és a petrezselyemzöld, megsózom, és mehet a liszt meg a pirospaprika is, amit alaposan elkeverek (lehetőleg csomómentesre). Felöntöm vízzel, utánaízesítem, és ha a krumpli is kezd puhulni, jöhet a csipetke.

Zöldbableves

Ugyanúgy, mint a borsólevest, csak ebbe zöldbab kerül, a krumpli meg kimarad.

Karfiolleves

Ugyanúgy, mint a borsólevest, csak ebbe karfiol kerül - amikor a zöldségek már félig megpuhultak, a krumpli szintén kimarad.

Majdnem húslevesek

Nem mindig van kedvem a klasszikus húsleveshez, ilyenkor kerülnek elő azok, amik hasonlóan készülnek (az alaprecept jól variálható), de más lesz a végeredmény:

Zöldségleves

Hozzávalók:

- 1 ek zsiradék

- 1 fej vöröshagyma

- 1 kis darab zöldpaprika

- 2 gerezd fokhagyma (közepes)

- 1 kk egész kömény

- 1 kk egész bors

- 1 nagy babérlevél

- 1 tk ételízesítő

- 3 közepes sárgarépa

- 2 közepes petrezselyemgyökér

- 1/8 zeller

- 1/4 karalábé

- 2 marék zöldborsó
- petrezselyemzöld, zellerzöld

- só

Elkészítés:
A hozzávalókat (hagymától karalábéig) egyszerűen beleteszem a fazékba, felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, felforralom, majd lassú tűzön főzöm. A főzés második felében belekerül borsó és a "zöldek"is. Ha már majdnem jó, felöntöm vízzel, utánaízesítem, és egyszerűen belefőzöm a tésztát. (Imádom az egyszerűségét :D)

Csirkeragu

Hozzávalók:

- 1 ek zsiradék

- 1 fej vöröshagyma

- 1 kis darab zöldpaprika

- 2 gerezd fokhagyma (közepes)

- 1 kk egész kömény

- 1 kk egész bors

- 1 nagy babérlevél

- 1 tk ételízesítő
- csirkehús (ízlés szerint aprólék vagy tartalmasabb)

- 3 közepes sárgarépa

- 2 közepes petrezselyemgyökér

- 1/8 zeller

- 1/4 karalábé

- 2 marék zöldborsó
- petrezselyemzöld, zellerzöld

- só 

Elkészítés:

Úgy, mint a csirkehúslevest (lásd: Mindenféle húsleves), csak ezt végképp nem szűröm, viszont teszek bele borsót, ha a többi zöldség és a husi már félig megpuhult. A tésztát itt is külön főzöm.

Tárkonyos csirkeragu

Hozzávalók:

- 1 ek zsiradék

- 1 fej vöröshagyma

- 1 kis darab zöldpaprika

- 2 gerezd fokhagyma (közepes)

- 1 kk egész kömény

- 1 kk egész bors

- 1 nagy babérlevél

- 1 tk ételízesítő)

- 3 közepes sárgarépa

- 2 közepes petrezselyemgyökér

- 1/8 zeller

- 1/4 karalábé
- 1 közepes csirkemell filé
- 2 fej gomba (közepes, csiperke pl.)

- 2 marék zöldborsó
- petrezselyemzöld, zellerzöld, tárkony (kb. 1-1 tk)

- só

- 1 kis doboz főzőtejszín (azt hiszem, 2 dl-es a kiszerelése)

Elkészítés:
Szintén a csirkehúsleveshez hasonlóan készül (lásd: Mindenféle húsleves). A különbségek: először a zöldségek mennek a fazékba (karalábé és zeller ilyenkor apróbbra vágva, mint a húslevesnél), amíg puhulnak, a csirkemellet gyorsan felkockázom, és mehet az is. Ha habosodik vagy zavaros lesz a leves, akkor kicsit lehalászom. Ha félig puhák a fazékbeli hozzávalók, akkor mehet bele a borsó és a gomba, és ilyenkor teszem bele a "zöldeket" is, tárkonyt is beleértve. Ha minden megfőtt, beleöntöm a főzőtejszínt, felforralom, utánaízesítek, és maximum 1percig főzöm még, kis lángon, különben kicsapódik a tejszín, és az rém ronda.
A magamfajta sznobok citromgerezddel tálalják - bár fogalmam sincs, miért jött ez divatba, hiszen citrom nélkül is pompás leves :)