A gulyások nagy családja

Bár ez is a "piros leves" kategória, de a husi miatt kiemeltem őket a zöldségek közül. Na jó, meg azért is, mert kocka vagyok :)

Gulyást kétféle módon szoktam csinálni: van, mikor rendes asszony vagyok, és szépen a hagymaaprítástól kezdem, és megyek sorban, de előfordul, hogy igazi háziasszonyokhoz képest lusta és igénytelen napom van (meg egy kis adag lefagyasztott pörkölt a fagyasztóban), ilyenkor készülnek a kis hamisok.

Gulyásleves

Hozzávalók:

- zsiradék

- hagyma

- hús (sertés, marha - ízlés szerint)

- piros paprika

- só

- bors

- piros arany

- zöldpaprika (az sem baj, ha csípős)

- babérlevél

- kömény

- fokhagyma

- petrezselyem

- répa

- zeller

- krumpli

- petrezselyemzöld

- zellerzöld

- csipetke / nokedli

Elkészítés:

Első lépésként pörköltet (paprikást?) főzünk (hozzávalók: zsiradéktól zöldpaprikáig). Ha a hús kezd puhulni, beletesszük a fűszereket és a zöldségeket, kevés vízzel felöntjük, és majdnem készre főzzük. Mikor már látszik a fény az alagút végén, beletesszük a krumplit és a zöldeket (hogy friss maradjon az ízük), felöntjük annyi vízzel, amennyi levest kapni szeretnénk, utánaízesítünk, és végül a csipetke / nokedli is a levesbe kerül.

Hamis gulyásleves

Hozzávalók:

- előre megfőzött pörkölt (a hűűűtőőőbőőőőől? :D)

- babérlevél 

- bors 

- kömény

- fokhagyma

- só

- petrezselyem

- répa

- zeller

- krumpli

- petrezselyemzöld

- zellerzöld

- csipetke / nokedli

Elkészítés:

Kiolvasztjuk / felmelegítjük a pörköltet, innentől meg lásd fent, a Gulyásleves címszó alatt :)

Babgulyás

Hozzávalók:

- bab

- zsiradék

- hagyma

- hús (sertés, marha - ízlés szerint)

- piros paprika

- só

- bors

- piros arany

- zöldpaprika (az sem baj, ha csípős)

- babérlevél 

- kömény

- fokhagyma (belereszelve)

- petrezselyem

- répa

- zeller

- krumpli

- petrezselyemzöld

- zellerzöld

- csipetke / nokedli

Elkészítés:

A babot előző este beáztatjuk, másnap leöntjük a levét, megmossuk, és sóhajtunk egy nagyot (hogy milyen finom lesz az ebéd :D). Aztán ahogy a Gulyáslevesnél leírtam, annyi  kiegészítéssel, hogy a babot a zöldségekkel együtt tesszük bele.

Hamis babgulyás

Hozzávalók:

- előre megfőzött pörkölt 

- babérlevél 

- bors 

- kömény

- fokhagyma

- só

- fokhagyma (belereszelve)

- petrezselyem

- répa

- zeller

- krumpli

- petrezselyemzöld

- zellerzöld

- csipetke / nokedli

- konzerv bab

Elkészítés:

Lásd: hamis gulyásleves, a babot pedig a csipetkével / nokedlivel együtt tesszük a levesbe.

A "piros" zöldséglevesek

Nálam a levesek 4 kategóriába sorolhatók:

1, fehér levesek,

2, piros levesek,

3, krémlevesek,

4, ésatöbbi, ami nem sorolható bele a fenti kategóriák közül egyikbe sem

A fehérekről esett szó korábban (Mindenféle húsleves és Majdnem húslevesek), szóval jöjjenek a piros zöldséglevesek :) Én mindegyiket csipetkével szoktam feldobni (annak ellenére, hogy engem meg pont lehangol a csipetkegyártás :D), amit a végén főzök bele a levesbe.

Borsóleves

Hozzávalók:

- 1 ek zsiradék

- 1 kis darab zöldpaprika

- 2 gerezd fokhagyma (közepes)

- 1 tk ételízesítő

- 3 közepes sárgarépa

- 2 közepes petrezselyemgyökér

- 1/8 zeller

- 1/4 karalábé

- 3-4 marék zöldborsó
- 1 fej vöröshagyma
- petrezselyemzöld, zellerzöld
- 1 kis krumpli

- só
- 1 ek liszt
- 1 tk pirospaprika

Elkészítés:

A hozzávalókat (a zsiradéktól a borsóig) egyszerűen beleteszem a fazékba, felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, belereszelem a vöröshagymát (ez is sűríti kicsit), felforralom, majd lassú tűzön főzöm. A főzés második felében belekerül a krumpli és a petrezselyemzöld, megsózom, és mehet a liszt meg a pirospaprika is, amit alaposan elkeverek (lehetőleg csomómentesre). Felöntöm vízzel, utánaízesítem, és ha a krumpli is kezd puhulni, jöhet a csipetke.

Zöldbableves

Ugyanúgy, mint a borsólevest, csak ebbe zöldbab kerül, a krumpli meg kimarad.

Karfiolleves

Ugyanúgy, mint a borsólevest, csak ebbe karfiol kerül - amikor a zöldségek már félig megpuhultak, a krumpli szintén kimarad.

Majdnem húslevesek

Nem mindig van kedvem a klasszikus húsleveshez, ilyenkor kerülnek elő azok, amik hasonlóan készülnek (az alaprecept jól variálható), de más lesz a végeredmény:

Zöldségleves

Hozzávalók:

- 1 ek zsiradék

- 1 fej vöröshagyma

- 1 kis darab zöldpaprika

- 2 gerezd fokhagyma (közepes)

- 1 kk egész kömény

- 1 kk egész bors

- 1 nagy babérlevél

- 1 tk ételízesítő

- 3 közepes sárgarépa

- 2 közepes petrezselyemgyökér

- 1/8 zeller

- 1/4 karalábé

- 2 marék zöldborsó
- petrezselyemzöld, zellerzöld

- só

Elkészítés:
A hozzávalókat (hagymától karalábéig) egyszerűen beleteszem a fazékba, felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, felforralom, majd lassú tűzön főzöm. A főzés második felében belekerül borsó és a "zöldek"is. Ha már majdnem jó, felöntöm vízzel, utánaízesítem, és egyszerűen belefőzöm a tésztát. (Imádom az egyszerűségét :D)

Csirkeragu

Hozzávalók:

- 1 ek zsiradék

- 1 fej vöröshagyma

- 1 kis darab zöldpaprika

- 2 gerezd fokhagyma (közepes)

- 1 kk egész kömény

- 1 kk egész bors

- 1 nagy babérlevél

- 1 tk ételízesítő
- csirkehús (ízlés szerint aprólék vagy tartalmasabb)

- 3 közepes sárgarépa

- 2 közepes petrezselyemgyökér

- 1/8 zeller

- 1/4 karalábé

- 2 marék zöldborsó
- petrezselyemzöld, zellerzöld

- só 

Elkészítés:

Úgy, mint a csirkehúslevest (lásd: Mindenféle húsleves), csak ezt végképp nem szűröm, viszont teszek bele borsót, ha a többi zöldség és a husi már félig megpuhult. A tésztát itt is külön főzöm.

Tárkonyos csirkeragu

Hozzávalók:

- 1 ek zsiradék

- 1 fej vöröshagyma

- 1 kis darab zöldpaprika

- 2 gerezd fokhagyma (közepes)

- 1 kk egész kömény

- 1 kk egész bors

- 1 nagy babérlevél

- 1 tk ételízesítő)

- 3 közepes sárgarépa

- 2 közepes petrezselyemgyökér

- 1/8 zeller

- 1/4 karalábé
- 1 közepes csirkemell filé
- 2 fej gomba (közepes, csiperke pl.)

- 2 marék zöldborsó
- petrezselyemzöld, zellerzöld, tárkony (kb. 1-1 tk)

- só

- 1 kis doboz főzőtejszín (azt hiszem, 2 dl-es a kiszerelése)

Elkészítés:
Szintén a csirkehúsleveshez hasonlóan készül (lásd: Mindenféle húsleves). A különbségek: először a zöldségek mennek a fazékba (karalábé és zeller ilyenkor apróbbra vágva, mint a húslevesnél), amíg puhulnak, a csirkemellet gyorsan felkockázom, és mehet az is. Ha habosodik vagy zavaros lesz a leves, akkor kicsit lehalászom. Ha félig puhák a fazékbeli hozzávalók, akkor mehet bele a borsó és a gomba, és ilyenkor teszem bele a "zöldeket" is, tárkonyt is beleértve. Ha minden megfőtt, beleöntöm a főzőtejszínt, felforralom, utánaízesítek, és maximum 1percig főzöm még, kis lángon, különben kicsapódik a tejszín, és az rém ronda.
A magamfajta sznobok citromgerezddel tálalják - bár fogalmam sincs, miért jött ez divatba, hiszen citrom nélkül is pompás leves :)

Mindenféle húsleves

Hogy ne érhessen az a vád, hogy csak és kizárólag édességeken jár az eszem, jöjjön most egy klasszikus étel: a húsleves, ami nagyanyáink szerint gyógyhatású.

Létezik több iskola is, mindegyik a maga verziójára esküszik. Én meg elolvastam és meghallgattam egy csomót, majd lett egy saját alapreceptem, ami tetszőlegesen variálható, és a végeredmény végre nekem is ízlik :)

Húsleves - alaprecept

Hozzávalók:

- 1 ek zsiradék (nálam a libazsír a nyerő, de étolajjal is működik)

- 1 fej vöröshagyma

- 1 "csík" zöldpaprika (nem tudom, hogy hívják azt a formát, mikor hosszában vágunk az egész paprikából :D)

- 2 gerezd fokhagyma (mondjuk közepes)

- 1 kk egész kömény

- 1 kk egész bors

- 1 nagy babérlevél

- 1 tk ételízesítő (tudom, ez csalás, de akkor is :D)

- hús (erről bővebben később)

- 3 közepes sárgarépa

- 2 közepes petrezselyemgyökér

- 1/8 zeller

- 1/4 karalábé

- petrezselyemzöld, zellerzöld

- só

Elkészítés:

Egy nagy fazékba öntök kb 2dl vizet, majd belepakolom a vöröshagymát (megpucolva, egészben, fogpiszkálóval átszúrva, hogy ne essen szét főzés közben), zöldpaprikát, egy teatojásba tömöm a fokhagymát, köményt, borsot, babérlevelet, és az ételízesítővel meg sóval együtt ez is mehet a fazékba.

A folytatás attól függ, milyen húsból lesz a leves.

1, Nálam a csirke a nyerő: a szárnya, nyaka, farhát része, esetleg a lába is biztosan belekerül, de ha úgy alakul, a melle is, csontosan, feldarabolva. Ez esetben a répát és petrezselymet vastagabb karikákra vágom, a zellert és a karalábét meg akkorára, amekkorára sikerül (nekem félig főve is jó, más meg nem nagyon eszi :D). A zöldségeket a hússal együtt teszem a fazékba, öntök hozzá annyi vizet, hogy ellepje a belevalókat, nagy lángon felforralom, aztán kis lángon főzöm, míg minden meg nem puhul. Közben beleteszem a petrezselyem- és zellerzöldet is, amikor eszembe jut. Ha közel késznek ítélem, kipecázom a hagymát, zöldpaprikát és a teatojást, felöntöm annyi vízzel, amennyi levest végül szeretnék, és szükség szerint utánaízesítem. Még egyszer felforralom, és ha nagyon jó fej akarok lenni, le is szűröm, de ez a csirke esetében ritkán fordul velem elő (maximum a habját szedem le főzés közben, ha szükséges).

2, A marhahúsleves ízre mindent visz, viszont magát a húst nem szeretem, így nem is tudom, melyiket érdemes megvenni. Szóval ez ritkán van. De ha mégis, akkor a húst teszem először a fazékba, nagyjából félpuhára főzöm, és csak ez után kerülnek mellé a zöldségek. Egyéb tekintetben ugyanaz a módszer, csak ezt le is szűröm. Mindig.

3, Ide sorolom a csontlevest is, ami nálam sertés és/vagy marha csontból készül. Ilyenkor az alapozás után a fazékba teszem a csontokat (persze mindig van rajta egy kis husi is), és főzöm valameddig. Rendszerint sokáig, hogy "jól kijöjjön az íze" :D Közben egész csomó dolgot lehet megcsinálni, szóval tök praktikus leves. Ha már befejeztem a dolgom, vagy kezdek éhes lenni, akkor kiveszem a csontokat, hagymát, zöldpaprikát, teatojást, átszűröm a levest (a lepotyogó csontszilánkokat senki sem szereti :D), és ebben a lében kezdem el főzni a zöldségeket, a csirkénél leírtak szerint.

A tésztát pedig mindig külön főzöm hozzá.