Pélményi

Ezt a receptet a Zuram barátaitól kértük el, ők főztek először nekünk, és azonnal nagy kedvenc lett. Viszont ha nincs pélményi formánk, öngyilkos vállalkozás nekiállni.

Szóval, a
Pélményi

Hozzávalók

a töltelékez:

- 1/2 kg finomra darált marha és disznóhús (fele-fele arányban)

- 2 fej hagyma (nem túl nagyok)

- 1 tojás

- sok fokhagyma és apróra vágott petrezselyemzöld (erre való az ízlés szerint kitétel)
- só
- bors
a tésztához:
- 2 pohár liszt

- 1/2 pohár víz

- 1-2 tojás (a tojás méretétől függően)

- só

az összeállításhoz:
- pélményi gyártó forma, amivel egyszerre egy csomót meg lehet csinálni
- vagy sok türelem, mert kézzel kell összecsomagolni a kis batyukat :D
Elkészítés:
A töltelék hozzávalóit összedolgozzuk, és ha nem elég laza a töltelék, akkor 1/2 pohár víz is mehet bele. Hűtőben kicsit pihentetjük, hogy összeérjenek az ízek

Közben a tészta hozzávalókból viszonylag kemény tésztát gyúrunk és kinyújtjuk. Aztán lelisztezve állni hagyjuk, míg elég erőt nem érzünk magunkban ahhoz, hogy meg is töltsük.
Ha összeszedtük magunkat, akkor töltés! Ha van pélményi formánk, akkor örüljünk, és nyújtsunk ki akkora lapokat a tésztából, ami befedi a formát. Az elsőt óvatosan nyomkodjuk a lyukakba, a mélyedéseket megrakjuk töltelékkel, majd a következő lapot rátesszük, és sodrófával összenyomjuk. Ha ügyesen csináltuk, akkor a formát megfordítva kipotyognak a töltött párnácskák. Főzésig lisztesen álljon, hogy ne tapadjon össze. Ha meg nincs pélményi formánk, akkor a tésztából pogácsaszaggatóval vagy pohárral kis köröket szaggatunk (esetleg késsel négyzeteket vágunk), majd a tészták közepére töltelék kerül, és mehet a kézzel formázni, de ügyesen, hogy ne nyíljon szét főzés közben.

Innen két út vezet a boldogsághoz:
- főtt pélményi:  mint bármelyik más tésztát, forrásban lévő vízben kell kifőzni, de ne túl puhára, csak úgy "al dente". Mikor megfő, tálba tesszük és kevés olvasztott vajjal locsoljuk, hogy ne tapadjon össze.

- sült pélményi: a párnácskákat vajon kell megsütni.

Tálaláskor adjunk hozzá tejfölt, illetve ecetes petrezselyemzöldet (sok petrezselyemzöld + ecet + kevés víz, hogy ne legyen túl vad az íze)

A "piros" zöldséglevesek

Nálam a levesek 4 kategóriába sorolhatók:

1, fehér levesek,

2, piros levesek,

3, krémlevesek,

4, ésatöbbi, ami nem sorolható bele a fenti kategóriák közül egyikbe sem

A fehérekről esett szó korábban (Mindenféle húsleves és Majdnem húslevesek), szóval jöjjenek a piros zöldséglevesek :) Én mindegyiket csipetkével szoktam feldobni (annak ellenére, hogy engem meg pont lehangol a csipetkegyártás :D), amit a végén főzök bele a levesbe.

Borsóleves

Hozzávalók:

- 1 ek zsiradék

- 1 kis darab zöldpaprika

- 2 gerezd fokhagyma (közepes)

- 1 tk ételízesítő

- 3 közepes sárgarépa

- 2 közepes petrezselyemgyökér

- 1/8 zeller

- 1/4 karalábé

- 3-4 marék zöldborsó
- 1 fej vöröshagyma
- petrezselyemzöld, zellerzöld
- 1 kis krumpli

- só
- 1 ek liszt
- 1 tk pirospaprika

Elkészítés:

A hozzávalókat (a zsiradéktól a borsóig) egyszerűen beleteszem a fazékba, felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, belereszelem a vöröshagymát (ez is sűríti kicsit), felforralom, majd lassú tűzön főzöm. A főzés második felében belekerül a krumpli és a petrezselyemzöld, megsózom, és mehet a liszt meg a pirospaprika is, amit alaposan elkeverek (lehetőleg csomómentesre). Felöntöm vízzel, utánaízesítem, és ha a krumpli is kezd puhulni, jöhet a csipetke.

Zöldbableves

Ugyanúgy, mint a borsólevest, csak ebbe zöldbab kerül, a krumpli meg kimarad.

Karfiolleves

Ugyanúgy, mint a borsólevest, csak ebbe karfiol kerül - amikor a zöldségek már félig megpuhultak, a krumpli szintén kimarad.

Majdnem húslevesek

Nem mindig van kedvem a klasszikus húsleveshez, ilyenkor kerülnek elő azok, amik hasonlóan készülnek (az alaprecept jól variálható), de más lesz a végeredmény:

Zöldségleves

Hozzávalók:

- 1 ek zsiradék

- 1 fej vöröshagyma

- 1 kis darab zöldpaprika

- 2 gerezd fokhagyma (közepes)

- 1 kk egész kömény

- 1 kk egész bors

- 1 nagy babérlevél

- 1 tk ételízesítő

- 3 közepes sárgarépa

- 2 közepes petrezselyemgyökér

- 1/8 zeller

- 1/4 karalábé

- 2 marék zöldborsó
- petrezselyemzöld, zellerzöld

- só

Elkészítés:
A hozzávalókat (hagymától karalábéig) egyszerűen beleteszem a fazékba, felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, felforralom, majd lassú tűzön főzöm. A főzés második felében belekerül borsó és a "zöldek"is. Ha már majdnem jó, felöntöm vízzel, utánaízesítem, és egyszerűen belefőzöm a tésztát. (Imádom az egyszerűségét :D)

Csirkeragu

Hozzávalók:

- 1 ek zsiradék

- 1 fej vöröshagyma

- 1 kis darab zöldpaprika

- 2 gerezd fokhagyma (közepes)

- 1 kk egész kömény

- 1 kk egész bors

- 1 nagy babérlevél

- 1 tk ételízesítő
- csirkehús (ízlés szerint aprólék vagy tartalmasabb)

- 3 közepes sárgarépa

- 2 közepes petrezselyemgyökér

- 1/8 zeller

- 1/4 karalábé

- 2 marék zöldborsó
- petrezselyemzöld, zellerzöld

- só 

Elkészítés:

Úgy, mint a csirkehúslevest (lásd: Mindenféle húsleves), csak ezt végképp nem szűröm, viszont teszek bele borsót, ha a többi zöldség és a husi már félig megpuhult. A tésztát itt is külön főzöm.

Tárkonyos csirkeragu

Hozzávalók:

- 1 ek zsiradék

- 1 fej vöröshagyma

- 1 kis darab zöldpaprika

- 2 gerezd fokhagyma (közepes)

- 1 kk egész kömény

- 1 kk egész bors

- 1 nagy babérlevél

- 1 tk ételízesítő)

- 3 közepes sárgarépa

- 2 közepes petrezselyemgyökér

- 1/8 zeller

- 1/4 karalábé
- 1 közepes csirkemell filé
- 2 fej gomba (közepes, csiperke pl.)

- 2 marék zöldborsó
- petrezselyemzöld, zellerzöld, tárkony (kb. 1-1 tk)

- só

- 1 kis doboz főzőtejszín (azt hiszem, 2 dl-es a kiszerelése)

Elkészítés:
Szintén a csirkehúsleveshez hasonlóan készül (lásd: Mindenféle húsleves). A különbségek: először a zöldségek mennek a fazékba (karalábé és zeller ilyenkor apróbbra vágva, mint a húslevesnél), amíg puhulnak, a csirkemellet gyorsan felkockázom, és mehet az is. Ha habosodik vagy zavaros lesz a leves, akkor kicsit lehalászom. Ha félig puhák a fazékbeli hozzávalók, akkor mehet bele a borsó és a gomba, és ilyenkor teszem bele a "zöldeket" is, tárkonyt is beleértve. Ha minden megfőtt, beleöntöm a főzőtejszínt, felforralom, utánaízesítek, és maximum 1percig főzöm még, kis lángon, különben kicsapódik a tejszín, és az rém ronda.
A magamfajta sznobok citromgerezddel tálalják - bár fogalmam sincs, miért jött ez divatba, hiszen citrom nélkül is pompás leves :)

Mindenféle húsleves

Hogy ne érhessen az a vád, hogy csak és kizárólag édességeken jár az eszem, jöjjön most egy klasszikus étel: a húsleves, ami nagyanyáink szerint gyógyhatású.

Létezik több iskola is, mindegyik a maga verziójára esküszik. Én meg elolvastam és meghallgattam egy csomót, majd lett egy saját alapreceptem, ami tetszőlegesen variálható, és a végeredmény végre nekem is ízlik :)

Húsleves - alaprecept

Hozzávalók:

- 1 ek zsiradék (nálam a libazsír a nyerő, de étolajjal is működik)

- 1 fej vöröshagyma

- 1 "csík" zöldpaprika (nem tudom, hogy hívják azt a formát, mikor hosszában vágunk az egész paprikából :D)

- 2 gerezd fokhagyma (mondjuk közepes)

- 1 kk egész kömény

- 1 kk egész bors

- 1 nagy babérlevél

- 1 tk ételízesítő (tudom, ez csalás, de akkor is :D)

- hús (erről bővebben később)

- 3 közepes sárgarépa

- 2 közepes petrezselyemgyökér

- 1/8 zeller

- 1/4 karalábé

- petrezselyemzöld, zellerzöld

- só

Elkészítés:

Egy nagy fazékba öntök kb 2dl vizet, majd belepakolom a vöröshagymát (megpucolva, egészben, fogpiszkálóval átszúrva, hogy ne essen szét főzés közben), zöldpaprikát, egy teatojásba tömöm a fokhagymát, köményt, borsot, babérlevelet, és az ételízesítővel meg sóval együtt ez is mehet a fazékba.

A folytatás attól függ, milyen húsból lesz a leves.

1, Nálam a csirke a nyerő: a szárnya, nyaka, farhát része, esetleg a lába is biztosan belekerül, de ha úgy alakul, a melle is, csontosan, feldarabolva. Ez esetben a répát és petrezselymet vastagabb karikákra vágom, a zellert és a karalábét meg akkorára, amekkorára sikerül (nekem félig főve is jó, más meg nem nagyon eszi :D). A zöldségeket a hússal együtt teszem a fazékba, öntök hozzá annyi vizet, hogy ellepje a belevalókat, nagy lángon felforralom, aztán kis lángon főzöm, míg minden meg nem puhul. Közben beleteszem a petrezselyem- és zellerzöldet is, amikor eszembe jut. Ha közel késznek ítélem, kipecázom a hagymát, zöldpaprikát és a teatojást, felöntöm annyi vízzel, amennyi levest végül szeretnék, és szükség szerint utánaízesítem. Még egyszer felforralom, és ha nagyon jó fej akarok lenni, le is szűröm, de ez a csirke esetében ritkán fordul velem elő (maximum a habját szedem le főzés közben, ha szükséges).

2, A marhahúsleves ízre mindent visz, viszont magát a húst nem szeretem, így nem is tudom, melyiket érdemes megvenni. Szóval ez ritkán van. De ha mégis, akkor a húst teszem először a fazékba, nagyjából félpuhára főzöm, és csak ez után kerülnek mellé a zöldségek. Egyéb tekintetben ugyanaz a módszer, csak ezt le is szűröm. Mindig.

3, Ide sorolom a csontlevest is, ami nálam sertés és/vagy marha csontból készül. Ilyenkor az alapozás után a fazékba teszem a csontokat (persze mindig van rajta egy kis husi is), és főzöm valameddig. Rendszerint sokáig, hogy "jól kijöjjön az íze" :D Közben egész csomó dolgot lehet megcsinálni, szóval tök praktikus leves. Ha már befejeztem a dolgom, vagy kezdek éhes lenni, akkor kiveszem a csontokat, hagymát, zöldpaprikát, teatojást, átszűröm a levest (a lepotyogó csontszilánkokat senki sem szereti :D), és ebben a lében kezdem el főzni a zöldségeket, a csirkénél leírtak szerint.

A tésztát pedig mindig külön főzöm hozzá.

Vakondtúrás torta

Megfelelő türelem, kézügyesség és gyakorlat nélkül elég nehéz vállalható tortát készíteni. De a szeretteimnek csak nem fogok már boltban / cukrászdában venni?!? Erre a dilemmára kínál alternatívát a vakondtúrás torta, ami ronda, de finom, nem mellesleg igen egyszerű :)

Nem. Most nem a boltokban kapható dobozos tortaporra gondolok. Lehet azt otthon is, saját kezűleg, új ötletekkel. Például egy jól morzsolható kakaós tésztával, könnyen felverhető, ízesíthető és tartós habbal, kedvünk szerint való gyümölccsel, valahogy így:

És akkor a recept

Vakondtúrás torta

Hozzávalók:

- a fent említett kakaós lepény (Kakaós lepény)

- gyümölcs (eredetileg banánnal írják, de bármi jó, még konzerv vagy mirelit is, csak legyen lecsepegtetve)

- gyümölcsjoghurt (a kiválasztott gyümölccsel megegyező, de minimum harmonizáló - keményvonalasabbaknak natúr joghurt +a választott gyümölcs kipréselt leve)

- növényi "tejszínhab", gondolok itt olyanokra, mint Hoplá vagy Hulala és társai (tudom, nem egészséges, meg mű az egész, viszont az egyetlen, ami elég sokáig kemény ahhoz, hogy tortaformájú maradjon - a normál tejszínhabot hiába verjük ezer évig, túl hamar összeesik... persze nem próbáltam még a habfixálót...)

- csokireszelék / tortadara

Elkészítés:

A kihűlt kakaós lepény tetejét a peremétől kb. 1centire körbevágjuk, és kikaparjuk a tészta közepét, mintha egy tálat akarnánk készíteni.

A kitermelt tésztát külön edényben elmorzsoljuk és félretesszük, fog az még kelleni.

A sütikráter alját lehetőleg résmentesen befedjük a választott gyümölccsel.

A növényi "tejszínt" kemény habbá verjük, ha kész, belekeverjük a gyümölcsjoghurtot, és a végén óvatosan hozzákeverjük a csokireszeléket / tortadarát is. Ezt a masszát rákanalazzuk a gyümölcsre, és formás kis dombot alakítunk ki (nem árt kanállal kicsit tömöríteni is pakolás közben).

A kész habdombra kézzel felvisszük a morzsolt tésztát. Kb úgy, mintha homokvárat építenénk, csak finomabban kell nyomni :) Az apró tésztamorzsalék pompásan tapad a habra, a domb beborítva utólag is formázható, és ha jól odanyomkodtuk a tésztát, minimálisan fog csak potyogni :)

Díszíteni már felesleges, ez így tökéletes :D Maximum egy gyertya a tetejére, ha szülinapra lesz ;)

(Kieg.: a maradék hab és tésztamorzsalék pedig kiválóan felhasználható poharas krém készítésére, főleg, ha gyümölcsöt is hagytunk)

Vaníliás karika

Nem sok embert ismerek, aki a boltban vásárolt desszert majszolgatása közben azon morfondírozik, hogy lehetne ezt házilag elkészíteni. Nem sokat, összesen egyet, Attilát. Akinek a minap vaníliás karika adott ihletet. Ma meg is csináltuk egy Nosaly-s recept alapján. Na jó, nem lett pont olyan, mint a bolti - hanem jobb :D - de mindenképpen érdemes nekifutni!

Vaníliás karika

Hozzávalók:

- 40 dkg liszt

- 15 dkg porcukor

- 2 cs vaníliás cukor 

- csipet só

- fél citrom reszelt héja

- 25 dkg margarin

- 2 tojássárgája

- 1/2 kk szódabikarbóna

Elkészítés:

A sót, a cukrot, a vaníliás cukrot, a citromhéjat és a szódabikarbónát elkeverjük a lisztben, majd  belemorzsoljuk a margarint, és a tojások sárgáit hozzáadva, összegyúrjuk. Hűtőbe tesszük fél órára, hogy könnyebben tudjunk vele dolgozni.

A hűtőből kivéve, lisztezett deszkán gyors mozdulatokkal átgyúrjuk, és 6-7 mm vastagra kisnyújtjuk. 6 cm átmérőjű szaggatóval vagy pohárral kiszaggatjuk, közepüket is kiszúrjuk (ha nincs ilyen formájú szaggatónk, megteszi egy kisebb kupak is), majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és kb. 10 perc alatt megsütjük.

Míg hűlnek, elkészítjük a csokimázat: a darabokra tördelt csokoládét gőz fölött vagy mikróban felolvasztjuk az olajjal, és alaposan összekeverjük.

A kihűlt karikákat félig belemártjuk a csokiba, az aljáról a felesleget lehúzzuk az edény szélén, majd rácsra vagy sütőpapírra tesszük. Ha teljesen megkötött a csoki, nagyon könnyen le tudjuk választani a papírról.

(Kieg1.: a tojás fehérjére nincs szükség a recept alapján. Abból lett egy kis adag kókuszcsók: tojásfehérjét felverjük egy csipet sóval, ízlés szerint cukrot és kókuszt keverünk hozzá, a masszából halmokat pakolunk a sütőpapírra, és előmelegített sütőben, légkeveréses üzemmódban 10perc alatt halványpirulósra sütjük. Ha kihűlt, iszonyú édes, közepesen ragacsos, viszont kókuszfüggőknek mennyei édességet kapunk. Nem szép, de megéri azt a 15percet, amit összesen rá kell szánni :D)

(Kieg2.: mi kevés csokit csináltunk - viszont így meg lett 4 db lyukas közepű ischlerünk is, mert a maradékokat lekvárral ragasztottuk össze.)

Brownie

Anyukám egy ideje a mikróban főzi a rizst. Bár én is kipróbáltam (szülői felügyelet mellett), valahogy nem győzött meg. Nem érzem úgy, hogy érdemes a hagyományos eljárást lecserélni a mikrósra. Valamiért a mikró számomra mindig csak a melegítés, felolvasztás témakörben volt hiteles...

Viszont mától hiszek a mikróban történő sütemény-előállításban :) Nemrég találtam a neten egy brownie - receptet. Igaz, lövésem sincs, milyen az igazi brownie, tehát azt sem tudom, hogy amit ma hoztam össze gyors desszert gyanánt, az nevezhető-e brownie-nak, viszont marha hamar kész lett, tetejében mindkettőnknek ízlett.

Gyors mikró-brownie

Hozzávalók:

- 1 db tojás

- 4 dkg cukor

- 5 dkg vaj

- 1 kk rumaroma

- 2 dkg liszt

- 3 dkg kakaó

- 1 csipet só

Elkészítés:

A tojást habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a megolvasztott vajat és a rumaromát. Miután ezeket is jól összedolgoztuk, mehet bele a liszt, kakaó és a csipet só. Az egészet alaposan kikeverjük, 2 kis mikrózható üvegedénybe osztjuk, és 750W-os teljesítmény mellett 2-3 percig "sütjük". A tetejére mindenképp kell valami dekoráció, hogy vállalható legyen, de ezzel együtt sem hiszem, hogy 15percnél több idő kell az elkészítéséhez :)

(Kieg.: Azt hiszem, ez a tipikus "ronda, de finom" típusú süti, de ha eltakarjuk a nem túl mutatós tetejét, egyértelműen Jolly Joker).