A croissant, ami tulajdonképpen bukta

Barátnőmék nemrég meglátogattak. Valami egyszerűt de finomat szerettem volna főzni, egy laktató levest, utána valami édesség. Találtam egy érdekesnek tűnő croissant receptet - eredetileg mogyorókrémmel, de az nincs itthon, így lekvárral töltöttem a tésztát (amit súlykontroll céllal részben teljes kiőrlésű liszttel csináltam).

Jó lett, nagyon is, épp csak egyáltalán nem croissant - hanem a buktára hasonlít ízben :)

Lekváros bukta-croissant

Hozzávalók:

- 1 cs porélesztő

- 80 ml tej

- 300 g liszt (fele-fele arányban fehér ér teljes kiőrlésű)

- 50 g cukor

- 2 db tojás

- 80 g olvasztott vaj

- 1 kk só

- töltelékként lekvár (a savanykás finomabb, a piros meg mutatósabb)

Elkészítés:

A langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, és hozzáadjuk a nagy tálba kimért liszthez. Ezután beletesszük a többi hozzávalót, és gyorsan összedolgozzuk.

Kb 20perc pihenő után a tésztát az edényben átgyúrjuk, majd lisztes deszkán kinyújtjuk, kb 2-3 mm vastagra. Innen két út vezet:

- vagy kör alakú lett a tészta, ekkor 12cikkre vágjuk (mint a tortát), a cikkek vastagabbik felére 1-1 kanál lekvárt teszünk, és óvatosan feltekerjük, kifli formára görbítjük.

- vagy négyzet alakúra nyújtottuk, ekkor a tésztáét téglalapokra vágjuk, és a közepén töltjük, hengereket formázunk belőlük.

A töltött tésztát sütőpapíros tepsire tesszük (kiflikéket egymástól messzebb, buktákat szorosan egymás mellé) és pihentetjük még kb 20percet. Sütés előtt tojásfehérjével, cukros tejjel megkenjük a tetejét, és előmelegített sütőben, 180 fokon, 20percig sütjük.

Legközelebb nem tekergetem, hanem buktaformára sütöm :

Lángosok

Igazából szeretem a lángost (jó fokhagymásan, sajtosan, tejfölösen), csak a piacos - strandos verziótól mindig beteg vagyok, pedig maximum a felét tudom megenni. Viszont mióta anyukám megtalálta a kímélő lángos receptjét, csak akkor van baj, ha egymás után beburkolok kettőt :)

Bögrés lángos (innen)

Hozzávalók:

A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre!
- 5 bögre liszt
- 1 csomag porélesztő
- 3-4 dl joghurt
- 2 tojás
- 2 teáskanál só
- fél deci langyos víz
- olaj a sütéshez
Elkészítés:

Kevés meleg vízben feloldjuk az élesztőt, az összes többi hozzávalót beleöntjük egy nagyobb műanyag tálba. Ha az élesztő teljesen feloldódott, az is mehet a tálba. Egy villával nagyjából összeállítjuk a tésztát, majd kézzel összegyúrjuk. Meleg helyen hagyjuk megkelni (15-20 perc).
Ha a tészta megkelt, kb öklömnyi bucikat szaggatunk belőle, kicsit meggömbölyítjük őket, majd hagyjuk őket ismét kelni, míg fel nem dagadnak (15-20 perc).

Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk. Egy lapos tányért bekenünk étolajjal, majd beleteszünk egy bucit, széthúzgáljuk (laposra, hogy vékony legyen sütés után is), és már mehet is a forró olajba, ahol mindkét oldalát aranyszínűre sütjük (1-2 perc).

 

 

Lángos Lyltől
Hozzávalók:

- 6 dl tej
- 1 cs élesztő
- cukor
- 1 kg liszt
- 1 kis doboz tejföl
- só

Elkészítés:
Egy nagy tálba tesszük a lisztet és a sót, hozzáadjuk a langyos cukros tejben felfuttatott élesztőt, kicsit összekeverjük, majd beletesszük a többi hozzávalót is, és jól összegyúrjuk. A tésztát pihentetjük: fél órát szobahőmérsékleten, fél órát hűtőben.

Sütéshez olajos kézzel korongokat formálunk a tésztából, és bő forró olajban kisütjük.

 

 

 

 

 

Húsvéti kalács

Sokáig nem mertem kelt tésztákkal próbálkozni (miután az első kísérletem, a kuglóf, olyan csúf kudarccal zárult). Aztán egyszer napokig egyedül voltam otthon Húsvét előtt, és nagyon unatkoztam. Ez lett a vége:

Húsvéti kalács

Hozzávalók:

- 3 dl langyos tej

- 6 dkg cukor

- 1 cs porélesztő

- 6 dkg olvasztott vaj

- 50 dkg liszt

- 1 cs vaníliás cukor

- 1 db tojás

- 1 kk só

- reszelt citromhéj

Elkészítés:

A lisztet mély tálba szitáljuk (ha türelmesek vagyunk - én szitálás nélkül csináltam, és nem volt belőle probléma), beletesszük a cukros langyos tejben felfuttatott élesztőt, az olvasztott vajat és a tojás sárgáját. Kicsit elkeverjük, majd jöhet a só, vaníliás cukor és reszelt citromhéj, amikkel alaposan összegyúrjuk a tésztát. Letakarva egy órát kelesztjük, kicsit átgyúrjuk, 3 egyforma részre osztjuk, majd lisztes deszkán 3 hengert / rudat formázunk belőle. Ezeket óvatosan összefonjuk és kilisztezett tepsiben (én kerek tortaformában) fél órát pihentetjük letakarva. Sütés előtt tejjel kikevert tojásfehérjével megkenjük, cukorral megszórjuk. (Sütés: 180 fok, 30perc, légkeveréses)

Pizza

Említettem már, lusta vagyok. Illetve szeretem egyszerűen megoldani a dolgokat. Ebben jó partnerre akadtam. Olyanra, aki végül meggyőzött, hogy az alap kenyérreceptünk kiválóan alkalmas arra, hogy pizzává lényegüljön a kezünk alatt. És tényleg működik :)

Pizza tészta

Hozzávalók:

- 1,5 dl víz (meleg)

- 1,5 dl tej (olyan, amilyen)

- 6 g cukor (édes)

- 1 zsák élesztő (por)

- 450 g liszt (BL55)

- 12 g só (fehér, szemes, apró)

- 25 g vaj (olvasztott)

Elkészítés:

A hozzávalókat a fenti sorrendben tesszük bele a kenyérsütő gépbe (a miénk XXX típusú), aztán elindítjuk a kelesztés programot (12es). Ha lejárt, akkor kedvünk szerint való részre osztjuk, lisztes gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk (én speciel pont vastagon szeretem), közben előmelegítjük a sütőt (180 fok, légkeveréses). 

A kinyújtott tésztát tepsibe simítjuk (bölcs megoldás a sütőpapír alá), és mehet rá a szósz meg a feltét, ízlés szerint.

(Kieg.: mi langallót is ebből csináltunk, lévén kenyérlángos, vagy mi a szösz)

Kenyééér

Kenyérfüggő vagyok. Minden nap kell ennem. Nem mondom, hogy mindegy, milyet, de annyira alap élelmiszer nálam, és olyan széles az érdeklődési köröm, hogy ezen a téren nem vagyok túl válogatós. 

Inkább kíváncsi. Így esett, hogy miután nagyjából végigettem a nagyobb üzletláncokban forgalmazott választékot, felkeltette az érdeklődésemet a házi kenyérsütés. Jó, ehhez az is kellett, hogy anyukám kapjon egy kenyérsütőt szülinapjára - amit aztán nem használt, mert vacak a benne készült kenyér. Nahiszen, majd én kitesztelem! Egyszer sikerült egy közepesen jót produkálni, de jellemzően tényleg nem volt meggyőző az eredmény. Egészen addig, míg egy fantasztikus férfiember(!!!) meg nem osztotta velünk a titkát, hogy készül a jó otthoni kenyér. (Ezzel pedig úgy levett a lábamról, hogy hozzá is mentem :D) Persze azóta már van továbbfejlesztett verzió, kettő is, és mindet szeretjük.

Íme, az eredeti alaprecept (tényleg így kaptam meg :D)

1, Fehér kenyér

Hozzávalók:

- 1,5 dl víz (meleg)

- 1,5 dl tej (olyan, amilyen)

- 6 g cukor (édes)

- 1 zsák élesztő (por)

- 450 g liszt (BL55)

- 12 g só (fehér, szemes, apró)

- 25 g vaj (olvasztott)

Elkészítés:

A hozzávalókat a fenti sorrendben tesszük bele a kenyérsütő gépbe (a miénk XXX típusú), aztán elindítjuk a kelesztés programot (12es). Ha lejárt, akkor kis pihenő (5perc) után a sütés programmal (9es) készre sütjük. A kész kenyeret rácson hagyjuk kihűlni.

Ezek pedig azok a változatok, amiket mi kreáltunk belőle:

2, Rozskenyér

Hozzávalók:

- 1 dl víz

- 1 dl tej

- 1 dl sör

- 6 g cukor

- 1 cs porélesztő

- 200 g búzaliszt (BL55)

- 250 g rozslisz

- 12 g s

- 25 g olvasztott vaj

- 1,5 kk őrölt kömény

Elkészítés:

A vizet, tejet és sört meglangyosítjuk, majd a hozzávalókat a fenti sorrendben tesszük bele a kenyérsütő gépbe, és elindítjuk a kelesztés programot (12es). Ha lejárt, akkor kis pihenő (5perc) után a sütés programmal (9es) készre sütjük. A kész kenyeret rácson hagyjuk kihűlni.

3, Teljes kiőrlésű lenmagos kenyér

Hozzávalók:

- 1 dl víz

- 1 dl tej

- 1 dl sör

- 6 g cukor

- 1 cs porélesztő

- 200 g búzaliszt (BL55)

- 250 g teljes kiőrlésű liszt

- 12 g s

- 25 g olvasztott vaj

- 20 g lenmag

Elkészítés:

A vizet, tejet és sört meglangyosítjuk, majd a hozzávalókat a fenti sorrendben tesszük bele a kenyérsütő gépbe, és elindítjuk a kelesztés programot (12es). Ha lejárt, akkor kis pihenő (5perc) után a sütés programmal (9es) készre sütjük. A kész kenyeret rácson hagyjuk kihűlni.

A legutolsó ilyen lett:

(Kieg.: ha ráérünk, ha nincs túl meleg, ha szeretjük a kihívásokat, vagy ha jobban szeretjük a ropogós kenyérhéjat, akkor a tésztát megsüthetjük sütőben is. Ehhez a kelesztőprogram lejárta után kivesszük a gépből a tésztát, és lisztes deszkán kicsit átgyúrjuk, majd cipó formát paskolunk belőle. Sütőpapíros tepsire tesszük, a tetejét bevágjuk, fél órát hagyjuk pihenni, és mehet az előmelegített sütőbe. Sütés: 180 fok, 40perc.)